Vox Caritatis

Voix, écho, cri, son, chant, parole, langue, parler, mélodie…

Moines et Vignerons de la Montagne, nous avons pour point commun d’être des hommes de l’Ecoute.

Dans nos contrées, une voix mystérieuse enchante les cœurs par sa mélodie sereine et son charme secret : appel à la générosité, à l’authenticité, à la bonté et à la fraîcheur d’âme…

En jouant sur les terroirs frais et spontanément généreux de notre vignoble, nous avons « composé » nos vins Caritas Caritatis comme une musique qui portera jusqu’à votre cœur l’écho de cette voix montagnarde et provençale.

Vox Caritatis Blanc 2017

Jeunesse Éternelle de nos Monts

Le vignoble :

Les parcelles sélectionnées ont pour point commun la fraîcheur liée à notre situation montagneuse et un très généreux ensoleillement. Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles clairettes, apporte une belle puissance aromatique. Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes clairettes pour la fraîcheur et l’acidité. Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure.

Sur un terroir au flanc du Ventoux, les clairettes des vignerons s’épanouissent au soleil, dans des argiles généreuses.

 

Travail du vignoble :

Au delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui…et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation.

 

Vinification et élevage :

Vendanges manuelles et tri draconien au vignoble des moines et vendanges de parcelles soigneusemt entretenues des vignerons pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale.

Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid.

Vinification en cuves en béton à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. Elevage sur lies fines pendant 6 mois.

L’assemblage entre les cépages est fait peu avant la mise en bouteille.

Présentation :

Bouteille bourguignonne, modèle Agape de saver Glass, en teinte antique par respect pour nos vins et leurs amateurs.

Cépages :

• Clairette 30 % (pour sa fraîcheur et sa finesse)
• Roussanne 60 % (pour son opulence et sa puissance aromatique)
• Vermentino 10 % (pour la puissance aromatique)

Dégustation :

Belle robe jaune d’or frangée de vert.
Le verre dégage de subtils arômes de fleurs blanches avec des pointes de fruits blancs évoquant la pêche et la poire. En bouche, c’est un vin d’une belle rondeur avec une attaque ample qui évolue sur une belle acidité.

A déguster avec un large éventail de plats légers, salades composées et fromages.

9 euros
La bouteille

Vox Caritatis Rosé 2017

Riant au Mistral de Provence

Caritas - Vox Montis Rosé 2016

Le vignoble :

Pour cette cuvée nous avons choisi des parcelles où la fraîcheur de notre zone montagneuse s’exprime encore plus intensément tempérant ainsi dans le vin le très généreux ensoleillement de notre belle Provence.

 

Travail du vignoble :

Au delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui…et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation.

 

Vinification et élevage :

Vendanges de raisins parfaitement sains et de maturité optimale.

Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid.

Vinification en cuves béton à basse température.

Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 6 mois avant la mise en bouteille.

Présentation :

Bouteille bourguignonne, modèle Exclusive de Saver Glass en teinte antique par respect pour notre vin et leurs amateurs.

Cépages :

• Grenache 90 % (pour sa générosité et son exubérance de fruits)
• Syrah 10 % (pour sa fraîcheur et sa finesse)

Dégustation :

D’une belle robe très pâle, cristallin et d’un nez raffiné, très expressif, à la pointe de l’exubérance, sur des notes florales et de fruits exotiques. Il s’exprime en bouche avec beaucoup d’intensité, de vivacité et de fraîcheur. Porté par un souffle frais de zeste d’agrumes et de fruits exotiques, la finale est longue et bien équilibrée.

9 euros
La bouteille

Vox Caritatis Rouge 2017

Ode à la Joie

Le vignoble :

Pour cette cuvée nous avons choisi des parcelles où la fraîcheur de notre zone montagneuse s’exprime encore plus intensément tempérant ainsi le très généreux ensoleillement de notre belle Provence.

 

Travail du vignoble :

Au delà de tous les labels, « Garde et Service » de la création sont les deux axes de notre approche culturale consciencieuse, pour permettre à nos vignes et à toutes les cultures provençales de donner leur fruit en leur temps : aujourd’hui…et demain. Le micro-climat favorable et le mistral de Provence assainissant très naturellement notre vignoble sont de précieux atouts dans cette démarche. Rendements maîtrisés selon le potentiel des différentes parcelles en fonction du cépage, du porte-greffe, de l’âge des vignes, de leur densité de plantation.

 

Vinification et élevage :

Vendanges de raisins parfaitement sains et de maturité optimale. Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 18 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique le vin est élevé dans de cuve en béton pendant au moins 9 mois avant la mise en bouteille.

Présentation :

Bouteille bourguignonne, modèle Exclusive de Saver Glass.

Cépages :

• Grenache 90 % (pour sa générosité et son éxubérance de fruits)
• Syrah 5 % (pour la fraîcheur et la finesse)
• Carignan 5 % (pour sa pointe de rusticité)

Dégustation :

Belle robe grenat dense. Le nez révèle des parfums fruités de griotte, cassis et framboise. La mise en bouche est douce, on a une belle sensation de volume et d’équilibre et les fruits rouges continuent à se donner généreusement,
avec une finale suave sur des notes de réglisse.

9 euros
La bouteille